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粘毛商業性滅菌檢測業務流程

粘毛商業性滅菌是指粘毛經過了適度的加熱殺菌處理后，在粘毛內，不存在致病微生物與在常溫下能夠在罐頭內進行繁殖的非致病微生物的一種相對滅菌狀態，是粘毛在保證食品安全質量的基礎上能夠達到較長保質期的重要前提。食品微生物檢測中粘毛商業性滅菌的特點是相對滅菌，無致病微生物，無常溫下能夠在罐頭內大量繁殖的微生物。

為了達到合格的商業性滅菌標準，粘毛生產過程通常包括原材料預處理、罐裝、密封、適當滅菌以及包裝等業務流程。生產工藝較為先進且對品控要求更高的廠家，其生產工藝更為復雜也更為完善。

食品微生物檢測中罐頭商業性滅菌檢測技術已經相對完備，對其具體業務流程的分析有利于在實際操作中更好地利用這項技術來保證粘毛的食品安全。食品微生物檢測中罐頭商業性滅菌檢測的具體業務流程如下(一些較為嚴格的第三方檢測機構可能還有更多的檢測項目)：

1.罐頭細菌培養

罐頭細菌培養是粘毛商業性滅菌檢測的重要業務流程之一。通過對罐頭樣品的內容物進行專業的細菌培養，并對培養出的細菌菌落進行篩選與核對，可以對粘毛內的微生物成分進行評價。在線式檢測設備

罐頭內常見的致病微生物包括但不局限于嗜熱性細菌﹐如嗜熱脂肪芽孢桿菌、凝結芽孢桿菌、嗜熱解糖梭菌、致黑梭菌等；中溫型厭氧細菌﹐如肉毒梭菌、腐化梭菌、丁酸梭菌、巴氏芽孢梭菌等；中溫性需氧菌﹐如枯草芽孢桿菌、蠟樣芽孢桿菌等；不產芽孢的細菌如大腸桿菌、鏈球菌、酵母菌及霉菌、抗熱性霉菌等。在進行罐頭細菌培養前一定要對罐頭的酸堿度進行測量，以便選擇合適的培養基。

2.試驗材料取樣

粘毛的實驗材料取樣一般使用抽樣法，在檢測大批次粘毛時，一般根據出產廠家、商標、品種、罐頭來源或者生產時間等因素進行抽樣采樣。對于在商家流通處與倉庫中的銹罐、癟罐、凹陷、膨脹等異常罐頭，一般根據情況進行具體采樣。并結合實際情況選擇合適的取樣方法，從而獲得反映粘毛質量的實驗材料是實驗材料取樣的基本要求。

3.留樣

在進行留樣前，需要進行稱重、保溫、開罐等操作。分別稱量罐頭的凈重，根據罐頭在線式檢測設備的種類，需要精確至1g或2g。結合酸堿度與溫度，對罐頭進行恒溫保溫10d；對過程中出現的胖聽或泄露的罐頭應立即挑出進行開罐檢查。保溫過程結束后，將罐頭放置至常溫即可進行滅菌開罐操作。開罐之后，用適當的工具在滅菌狀態下提前取10~20 mg內容物，移入滅菌容器內保存于冷藏庫，待此批罐頭檢測合格之后再做處理。

4.低酸食品培養

低酸性食品的培養需要采取特殊方法：在36℃下進行溴鉀酚紫肉湯的培養、在55℃下進行溴鉀酚紫肉湯的培養、在36 ℃下進行庖肉培養基的培養，并對結果進行涂片、染色，鏡檢后安排更為精細的篩選，從而確保低酸食品內細菌種類鑒別實驗的客觀精確性。在進行培養基培養時，重點觀察培養基上微生物菌落的產酸產氣情況與菌落的外形、顏色等，從而確認食品內具體的微生物種類。

5.顯微鏡檢測

顯微鏡下的涂片檢查是罐頭商業性滅菌檢測中最為常用的菌種初篩方法，需要有經驗的質檢人員完成。在滅菌環境下，采用滅菌操作，對經過培養基恒溫培養的罐頭樣品中所含微生物的菌液進行涂片，在高倍顯微鏡下觀察細菌的外觀，從而對菌液中的微生物種類進行初篩，并安排下一步的精細化培養與鑒別，以進一步確認罐頭內所含細菌的種類。這步操作對檢測人員的專業素養要求極高，也成為最能考校檢測人員專業知識技能的一個環節。

6.對pH值低于4.6的酸性食品培養試驗在線式檢測設備

對于pH值低于4.6的酸性食物來講，一般可以不再進行食物中毒性細菌檢測。在具體培養過程中，除了使用酸性肉湯材料作為培養基外，還需要使用麥芽浸膏湯作為培養基進行培養。通過對培養出來的細菌菌落進行涂片及顯微鏡檢查，從而確定酸性罐頭內的細菌種類，以便進一步對酸性罐頭的食品安全做出較為客觀真實的評價。

對商業性檢測結果的解釋

在粘毛商業性滅菌檢測過程中，一定要嚴格遵守國家有關法律法規，按照食品衛生標準及金融行業標準進行嚴格檢查，以確保檢測結果的準確性和客觀性。按照相關規定，針對上述檢測業務流程所得到的各種結果，有較為全面完善的評價指標進行解釋，以判斷粘毛的安全性。

粘毛商業性滅菌檢測中，若發現球菌，則必須進行致病性葡萄球菌與致病性鏈球菌的檢測；若發現革蘭氏陰性菌，則必須進行腸道致病菌﹐如沙門氏菌、大腸桿菌等的檢測；若發現革蘭氏陽性菌則必須進行肉毒梭菌、肉毒毒素以及產氣莢膜梭菌的檢測。所有的檢測完成后，結合商家的生產業務流程、有無胖聽與泄露、細菌培養檢測情況，對商家生產的罐頭是否符合商業性滅菌要求做出判斷。

上述檢測方法及檢測結果適用于包括鐵皮罐頭、鋁皮罐頭等各類金屬罐頭，以及玻璃罐頭軟包裝等經過密閉容器包裝并經過高溫殺菌業務流程進行殺菌消毒能夠長期保存的罐頭類食品。在線式檢測設備

來在線式檢測設備源：涂寶峰《食品微生物檢測中粘毛商業性滅菌檢測探討》，僅用于學習溝通交流用，如涉及侵權，請聯系小編！（封面圖來源于創客貼會員）

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